Encontro gratuito será realizado em 8 de novembro, no Memorial de Curitiba, com nomes como Joan Roca, Dominique Crenn, Michel Bras, Alex Atala, Ángel León e Manu Buffara; agenda inclui palestras, debates, demonstrações culinárias e anúncio do Basque Culinary World Prize 2026
Curitiba recebe, no dia 8 de novembro, o evento “Gastronomia, Identidade e Transformação”, com programação aberta ao público que integra o XVI International Council Meeting do Basque Culinary Center (BCC). Das 9h às 18h, o Memorial de Curitiba reunirá chefs, pesquisadores, produtores, empreendedores e especialistas brasileiros e internacionais para discutir sustentabilidade, biodiversidade, cultura alimentar, inovação e transformação social. A participação é gratuita, mediante inscrição prévia pela plataforma Sympla, conforme as condições de acesso de cada espaço.
Pela primeira vez no Paraná, o International Council do Basque Culinary Center reúne nomes que influenciam diferentes vertentes da gastronomia contemporânea. Entre os participantes estão Joan Roca, Michel Bras, Dominique Crenn, Ángel León, Alex Atala, Manu Buffara, Narda Lepes, Trine Hahnemann, Elena Reygadas, João Rodrigues e Josh Niland. A programação será distribuída entre o Congresso, com palestras e debates, e uma área dedicada a demonstrações culinárias.
“Receber o International Council do Basque Culinary Center no Paraná é uma oportunidade de mostrar ao mundo a riqueza do nosso território, da nossa biodiversidade e das pessoas que constroem a gastronomia brasileira diariamente. Queremos promover um encontro que gere conexões, compartilhe conhecimento e fortaleça a gastronomia como instrumento de transformação social”, afirma Manu Buffara, chef brasileira e integrante do International Council do Basque Culinary Center.
Congresso reúne grandes nomes da gastronomia mundial
A programação do Congresso terá início às 8h30, com a abertura institucional conduzida por Manu Buffara. Às 9h, Joxe Mari Aizega apresentará a palestra “Um futuro delicioso e cheio de oportunidades”, abordando perspectivas para o futuro da gastronomia. Na sequência, às 9h30, Joan Roca, do El Celler de Can Roca, na Espanha, falará sobre os 40 anos de inovação e criatividade do restaurante.
Às 10h20, Trine Hahnemann, Elena Reygadas e Rene Seifert Junior participam da conversa “Partir o pão”, dedicada ao significado cultural e gastronômico desse alimento. Às 10h50, a argentina Narda Lepes apresenta “Criatividade na escassez e na abundância”, trazendo reflexões sobre os desafios e as possibilidades de criação na cozinha.
Outro destaque será o anúncio do vencedor da 11ª edição do Basque Culinary World Prize, prêmio que reconhece profissionais que utilizam a gastronomia como instrumento de transformação social. A apresentação será conduzida por Joan Roca, durante a programação do Congresso.
Às 11h50, o espanhol Ángel León, conhecido por seu trabalho com ingredientes e ecossistemas marinhos, apresenta “Olhando para a natureza com fome”, explorando as relações entre gastronomia, natureza e novas possibilidades de pesquisa alimentar.
A programação da tarde começa às 14h, com Dominique Crenn e Claude Troisgros na conversa “Cozinhar, migrar, pertencer”, sobre a influência das migrações na construção de identidades gastronômicas. Às 14h30, Manu Buffara e Rosa Moraes participam do debate “Brasil além do Brasil”, dedicado à presença e à identidade da gastronomia brasileira no cenário internacional.
A dimensão social da alimentação será discutida às 15h, no encontro “Transformação social em fogo lento”, com David Hertz e Felipe Thiago de Jesus. Às 15h30, Alex Atala apresenta “O Brasil de Alex Atala”, seguido pelo português João Rodrigues, às 16h, com “Cozinha canalla”.
Às 16h30, o australiano Josh Niland conduz “Um futuro com vista para o mar”, apresentação relacionada às possibilidades de aproveitamento dos pescados e à relação entre gastronomia e recursos marinhos.
O encerramento do Congresso, às 17h, será dedicado ao chef francês Michel Bras, com a atividade “Paisagens comestíveis: um gargouillou para Michel Bras”. O encontro contará com Igor Marquesine, Danilo Takigawa, Celso Freire, Alex Atala, Jessica Trindade e alunos de uma escola local, em uma interpretação coletiva do Gargouillou, prato emblemático da trajetória de Bras.
Cozinha ao vivo destaca técnicas, ingredientes e talentos brasileiros
Paralelamente ao Congresso, o evento terá uma programação de demonstrações culinárias, reunindo chefs que atuam em diferentes segmentos da gastronomia brasileira. As atividades começam às 10h, com Felipe Cavalcanti, Pedro Soares e Rodrigo Bellora.
Às 10h30, será a vez de André Saburó, seguido por Fred Caffarena, às 11h, com a apresentação “Cozinha de imigrantes”. A programação da manhã continua com Manu Ferraz, às 11h30, e Ivan Ralston, ao meio-dia.
No período da tarde, as demonstrações serão retomadas às 14h, com Léo Paixão. Na sequência, participam Tássia Magalhães, às 14h30, Bianca Mirabili, às 15h, e Eneko Izkue, às 16h.As apresentações práticas complementam os debates do Congresso e aproximam o público de diferentes técnicas, ingredientes e abordagens da cozinha contemporânea.
Rua das IGs valoriza produtos e produtores regionais
Além das palestras e demonstrações, o evento contará com a Rua das IGs, espaço dedicado a produtos com Indicação Geográfica (IG) do Paraná e do Sul do Brasil. O público poderá conhecer alimentos e bebidas ligados a diferentes territórios, participar de degustações e adquirir produtos diretamente dos produtores.
A iniciativa busca apresentar a relação entre gastronomia, origem, modos de produção e identidade regional, destacando a importância dos conhecimentos tradicionais e da valorização dos produtos locais. O acesso à Rua das IGs e à exposição será livre, sem necessidade de inscrição.
“A iniciativa cria uma oportunidade para apresentar a chefs e especialistas de diferentes países a biodiversidade, os ingredientes, os produtores e os saberes associados à cultura alimentar brasileira”, destaca Manu Buffara.
SERVIÇO — GASTRONOMIA, IDENTIDADE E TRANSFORMAÇÃO | BASQUE CULINARY CENTER EM CURITIBA
Data: 8 de novembro de 2026
Horário: das 9h às 18h (abertura institucional às 8h30)
Local: Memorial de Curitiba — Curitiba (PR)
Participação: gratuita
Inscrições: plataforma Sympla
Acesso mediante inscrição: Congresso e demonstrações culinárias, conforme capacidade dos espaços
Rua das IGs e exposição: acesso livre, sem necessidade de inscrição
Programação: sujeita a alterações.
